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芝麻盐


芝麻盐是用芝麻和盐制作成的调味食品,起源于、豫东南一带。吃馒头时常以此食品作为佐菜,把掰开,撒上

适量芝麻盐,合上馒头吃

在豫东南方言里又叫麻干盐。做法:先将芝麻文火炒熟,凉置后放入适量精盐拌均匀,再用擀面杖擀碎,装盘即可。

在河北的旧习俗里,主家新添

了小孩也要备上芝麻盐,回赠给前来祝贺的客人。

芝麻盐的起源

芝麻盐的起源与“寒食节”的起源息息相关。寒食节,又称熟食节、、冷节。这个节日的主要节俗就是禁火,
不许生火煮食,只能吃备好的熟食、冷食,故而得名。
寒食节相传源于春秋时代的,是为纪念的臣子介子推。有一年,晋国发生内乱,有人密谋害死大公子
重耳,想另立小公子申生来继承王位,介之推连夜护送重耳离开了晋国。
离开晋国在外面流亡的日子相当贫困,有一天,重耳一行人在山里迷了路,好几天都找不到东西吃,介之推从自
已的腿上割下一块肉,煮熟了给重耳吃,重耳非常感动。
重耳和随从们在国外流亡了十九年,才回国即位,史称晋文公。晋文公即位之后,流亡期间跟随他的人一一得到
封赏,而介之推认为晋文公的成功完全出于天意,所以很不屑那些臣子的邀功争宠,便和母亲一起到棉山隐居了,
晋文公派人到处找,他都避不见面。就在这个时候,有人想出一条计策,即放火烧棉山。因为介之推是个有名的
孝子,他一定会背着母亲跑出来的,没想到大火烧了三天三夜,介之推却抱着一棵大柳树,被大火活活烧死了
 
既伤心又懊悔,抱着介之推的尸体痛哭。正要安葬的时候,发现介之推身后的树洞里,藏着一片衣襟,上面用血写
了几行字:
割肉奉君尽丹心,但愿主公常清明。.
柳下做鬼终不见,强似伴君做谏臣。
倘若主公心有我,忆我之时常自省。
臣在九泉心无愧,勤政清明复清明。
晋文公看完之后,将这片衣襟收入衣袖当中,作为自己的座右铭,且把棉山改为介山(即山西休县境内的)。
后人为了纪念介之推,便在清明节的前两天严禁烟火,所有的人家都不准燃火,只吃冷粥干饼,此即所谓的寒食。
后来人们在每年的寒食节,都熬粥饭、煮鸡蛋、烙大饼、把炒好的芝麻压制成粉,加些调料做成芝麻盐,用饼卷上鸡蛋,
再撒些芝麻盐,吃起来香酥可口。潍县名吃“朝天锅”即延用此作为食用方法之一,一直流行至今。

制作芝麻盐

编辑
1·清洗—找一块新的过滤纱布,把纱布放在淘菜篮里,然后把芝麻放在纱布里,然后放在水下冲洗,直到芝麻干净了为至。
最后把芝麻晾干。
2·翻炒—把芝麻倒入锅里,先开大火,锅热后,开小火,过程中一定要用铲子不停的翻炒,直到芝麻的颜色发黄就可以了。
3.趁热—芝麻应趁热放在案板上,用,擀成细末,边做边收 注:芝麻如果凉了不适合擀,记住。
4.完工—根据个人口味放入适量的盐,盐要趁热放,方便渗入融化。就行了。
北方方言:把各个方面都照顾一下,均打匀摊。


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