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二、我厂使用的绿色砂岩所生产的各种系列石磨产品机械在生产过程中出现掉石渣、磨制粮食类食品出现牙碜客户无法食用与销售,我厂负责一切经济损失。

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行业动态

传统古法地地道道的小磨香油


本期给大家介绍一下

传统古法工艺制作:

地地道道的小磨香油的水代法

水代法是生产芝麻香油常见的传统方法。

是利用油料中非油成分

对油和水的亲和力不同

及油和水的比重不同来进行油水分离的。

 

工艺

制作过程是:

把筛洗好的芝麻在锅中炒酥,

 

再用石磨将芝麻磨成细麻酱坯,

然后按比例油坯和开水放入锅中,

通过搅拌、沉淀后把油替出来,

通过长时间的震动和重铜锤打轧的方法,

将残油与麻渣分开。

最后静置沉淀

                                                          筛选

清除芝麻中的杂质,

如泥土、砂石、铁屑等杂质

及杂草籽和不成熟芝麻粒等。

漂洗

用水清除芝麻中的并肩泥、

微小的杂质和灰尘。

将芝麻漂洗浸泡1-2小时,

让芝麻均匀地吃透水分。

浸泡过的芝麻含水量为25%-30%。

将芝麻沥干,再入锅炒籽。

 

炒芝麻

炒好的芝麻用手捻即出油,

呈咖啡色,

牙咬芝麻有酥脆均匀、生熟一致的感觉。

这里值得一提的是,

专为食用的芝麻酱要用文火炒籽,

而专提取小磨香油的芝麻要火大一些,

炒得焦一点。

炒籽的作用主要是使蛋白质变性,

利于油脂取出。

扬烟吹净

出锅的芝麻要立即散热,

降低温度,

 

扬去烟尘、焦末和碎皮。

对浆搅油

用人力将麻酱泵入搅油锅中,

麻酱温度不能低于40摄氏度,

分4次加入相当于麻酱重80%-100%的沸水

开始拌时麻酱很快变稠,

难以翻动,除机械搅拌外,

需用人力帮助搅拌,

否则容易结块,吃水不匀。

 

振荡分油、撇油

两个空心球体,

一个挂在锅中间,

浸入油浆,约及葫芦的1/2。

锅体转速10转/分,

葫芦不转,仅作上下击动,

迫使包在麻渣内的油珠挤出升至油层表面

撇油墩油过程大约需要3-5小时,

在墩油过程中,

要根据情况停下来进行撇油。

 

采用传统水代法制作的香油

具有浓郁或显著的芝麻油香味。

取油过程无需添加任何化学溶剂,

所以不存在任何化学溶剂残留。

不会破坏芝麻的芳香味物质

及功能性营养成份。

健康、营养价值高。

 

  我们采用的就是传统工艺水代法

用纯净水萃取

小磨香油呈红棕色,且香味浓

麻酱鲜亮、柔和味道鲜香

 

古法传承,多道工艺,地地道道的小磨芝麻香油,你尝了吗?

 


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