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石磨豆腐,记忆中的美味!


 

 

每逢年节,常常是大人带着孩子,把黄豆一粒儿一粒儿地挑选出来,剔除泥块和豆梗,用簸箕带到村头“破豆碴子”。

 

黄豆一放上光滑的碾盘,立刻就要四散奔逃,大人用扫帚护。?『⒆釉诤竺嫱屏四胱勇??龉?。只一圈,黄豆就开了两瓣儿,三五圈下来就压成了豆碴。收回家倒在瓦盆里泡上半天,就可以端上青石磨,准备磨豆糊儿了。

 

 

 

石磨豆腐的关键操作在厨房。村里的老屋大都一个模样,一进门就是厨房,左右放着两口大铁锅。磨出来的豆糊儿就放在灶台上,先把半盆豆糊儿倒进铁锅用温火烧开,剩下的一瓢一瓢扬在沸腾的豆浆上。

 

 

 

豆浆烧好后,父亲在另一个灶台上面挂上纱包,把豆浆一盆一盆地用纱包滤到空锅里。

 

我总是忍不住诱惑,从柜橱里拿着大碗伸到纱包底,让滚烫的豆浆带着香气填满碗口,眼睛盯着豆浆,一小步一小步地挪回里屋,掀开柜门加上满满的一匙白砂糖,再晃着头吹着气咕噜咕噜喝完。

 

 

接下来,是做豆腐的关键一步——卤水点豆腐。老家人不会用石膏,而是用老祖宗传下来的卤水方法。

 

父亲说,用卤水要适度,不能多也不能少;点卤水的温度要把握好火候,不能高也不能低;搅动豆浆的动作也要拿捏稳,不能快也不能慢,只有这样才能做出又香又嫩的豆腐。

 

 

又白又嫩的豆腐端上桌子,颤巍巍地冒着热气。切点葱花、蘸点蒜汁,夹一块放入口中,那种滑嫩、香甜,在舌尖上留下的绝对是最美的触觉和味觉享受。

    

 

 


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